与其让顾客觉得重要,不如让他觉得自豪

我们说高端餐厅不是装修多豪华,而是能否给顾客颁发一张引以为傲的身份证。这张身份证主要的符号是餐厅的规格,规格往往和位置紧急挂钩,地标性建筑里的餐厅很难不高端,即便是负一楼的员工餐厅也必须看起来有模有样。然后就是品牌的市场影响力,如果你是当地收费最贵的餐厅,

我们说高端餐厅不是装修多豪华,而是能否给顾客颁发一张引以为傲的身份证。

这张身份证主要的符号是餐厅的规格,规格往往和位置紧急挂钩,地标性建筑里的餐厅很难不高端,即便是负一楼的员工餐厅也必须看起来有模有样。然后就是品牌的市场影响力,如果你是当地收费最贵的餐厅,往往也是顾客喜欢对外展示的内容。

规格和品牌这些都是静态固定的,做好就做好了,业务想要得以延续,还需要服务的跟进。服务是餐厅比菜品还高一级的企业价值,大名鼎鼎的海底捞就是靠服务成为中餐第一股,而在国八条出台之前高端餐厅更是把服务推向了更高台阶。

随着客户越来越年轻,公款消费退出消费主力,高端餐厅如何做好服务?已经成为困扰餐企经营的大难题。

习惯的延续让我们服务的设计理念始终以顾客为中心,恨不得成为客户的贴身保姆,从标准式服务提升到心领神会式的主动服务,不仅要求越来越高,而且还越来越难。

就连海底捞的耿直boy张勇,都在各个场合淡化海底捞的服务。

以顾客为中心没错,但是给顾客什么样的体验感设计却要二次考量,传统的让顾客觉得自己很重要已经成为餐厅成长的绊脚石,让餐厅的品牌建设变得模糊,在逐渐年轻化的客户面前甚至是一个错误的方向。

与其让顾客觉得重要,不如让他觉得自豪

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不让顾客觉得自己很重要,那么要什么呢?

要让顾客觉得很自豪!

让顾客觉得很自豪,这应该是品牌最有号召力的品牌呈现,是给顾客颁发的那张身份证中最有价值的品牌展现,越是高端的品牌,越要培养顾客的自豪感。

如何培养顾客的自豪感,首先要进行思维转变,要从迎合顾客的思维到引领顾客的思维上。

要做到引领顾客,从实操的角度上执行就是要知道自己能干什么,以及更重要的不干什么。

这就是所谓的知止,《大学》开篇就讲到止定静安虑得,不知道止,后面就什么都没有。

再说的直白一点,就是要学会拒绝,这里的拒绝不仅仅是拒绝客户,更要学会拒绝自己,拒绝自己那个不安分的心,总想干大事业的心,总想挣大钱的心,学会拒绝自己,就是知止的第一步。

餐厅不去主动迎合客户,把精力放在就餐环境的打造上,例如整体环境的审美度是不是够高,是不是一百年以后这个环境依然不落后?给顾客以最亲切的感受,最舒服的感受?

二是清晰的顾客价值,很多餐厅不知道顾客为什么来自己店里来消费,他的真实目的到底是什么,如果搞不清楚这个,就等于餐厅没有设计好自己的产品结构。客必得有个用餐类型的标签可以供大家填写,这个基本上可以判断出客户的消费理由。

与其让顾客觉得重要,不如让他觉得自豪

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一旦餐厅确定了自己的顾客价值,就等于抓住了顾客的真正需要,围绕客户的真正需要,也就是顾客价值规划产品,让顾客的目的得以达成,顾客价值得以体现,比让他觉得自己很重要有意义的多。

三是爱和善良的生活价值观和消费理念观,为什么这几年高端素食餐厅逐步兴起?因为素食代表了一种生活价值观,这个生活价值观是这个时代稀缺的众生平等观,而拥有这个价值观的群体往往都比较自豪,他们站在了食物鄙视链的最顶端。

四是菜品在消费价值观下的呈现效果与口感,我们称之为产品科学观,这是餐厅中最受重视的部分,可惜当下的厨师普遍从人烹饪学校出来,传统精湛的手艺逐渐被遗忘,加上生活节奏越来越快,很多人天天吃的都是机器做出来的味道,包括正在火热的预制菜。

重拾正宗传统的菜品理念,强调老做法和,在传统中创新,充分利用食材的每一个部分,加大有机材料的全面普及,提倡合理适度的消费价值观,这些都是提升个人自豪感的因素。

与其让顾客觉得重要,不如让他觉得自豪

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高级的审美能力,舒适友好的就餐环境;帮助用户达成宴请目的的流程设计;普世的充满爱的生活价值观;适度合理的消费价值观;物尽其用的产品科学观,传统中创新的呈现观。这些都是让客户感觉很自豪的元素,顾客感觉自豪,会让一切营销手段都失效,因为自豪的他们恐怕别人不知道自己的自豪!

与其让顾客觉得重要,不如让他觉得自豪

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